De introductie van sushi in Europa en Nederland begon pas in de tweede helft van de 20e eeuw. In het begin was sushi een relatief onbekend en exotisch voedsel in deze delen van de wereld, en het duurde even voordat het populair werd.
De eerste sushi-restaurants in Europa openden in de jaren 70 in steden als Parijs en Londen. Dit waren echter voornamelijk restaurants gericht op de Japanse gemeenschap in deze steden. Het duurde nog enige tijd voordat sushi populair werd onder de bredere bevolking.
In Nederland begon de populariteit van sushi pas echt in de jaren 90. Dit werd mede veroorzaakt door de toename van de Japanse bedrijvigheid in Nederland en de groei van de expat-gemeenschap. In de grote steden, zoals Amsterdam, Rotterdam en Den Haag, begonnen steeds meer sushi-restaurants te verschijnen. Sushi werd echter nog steeds voornamelijk geassocieerd met de Japanse keuken en was niet alomtegenwoordig in de Nederlandse eetcultuur.
De doorbraak van sushi in Europa kwam pas echt in de jaren 2000. Door de toename van internationaal toerisme en de groei van de populariteit van de Japanse cultuur, begonnen steeds meer mensen kennis te maken met sushi. De aantrekkelijke presentatie van sushi en de gezonde aspecten van de keuken droegen bij aan de populariteit.
In Nederland begonnen sushi-restaurants ook steeds meer buiten de grote steden te verschijnen. Supermarkten en foodcourts begonnen ook sushi aan te bieden als een snel en gezond alternatief voor fastfood. Daarnaast werden er ook meer en meer sushibars geopend die zich specialiseerden in de verkoop van sushi.
Naarmate de populariteit van sushi groeide, begon de keuken ook te evolueren. Europese en westerse invloeden werden opgenomen in de traditionele Japanse sushi, wat leidde tot de creatie van nieuwe, fusion-georiënteerde sushi. Dit omvat bijvoorbeeld het gebruik van ingrediënten als avocado en gerookte zalm, die niet traditioneel in de Japanse sushi worden gebruikt.
Hoewel sushi nog steeds voornamelijk wordt geassocieerd met de Japanse keuken, is het inmiddels een wereldwijde favoriet geworden. Sushi is niet alleen een geliefd gerecht in Japan en de rest van Azië, maar ook in Europa, Noord-Amerika en vele andere delen van de wereld. Het is interessant om te zien hoe de evolutie van sushi zich blijft ontwikkelen en hoe het deel is geworden van de internationale eetcultuur.